Маринованный чеснок с крыжовником — это оригинальная закуска, которая сочетает в себе пикантный вкус чеснока и свежесть крыжовника. Это блюдо не только украсит ваш стол, но и станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Приготовление не займет много времени, а результат порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Маринованный чеснок с крыжовником
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованный чеснок с крыжовником”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 85 | 85 |
| Крыжовник | 85 | 85 |
| Вода | 180 | 180 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Перец душистый горошком | 1-2 | 1-2 |
| Перец черный горошком | 2-3 | 2-3 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: чеснок очистите, крыжовник промойте.
- В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
- Добавьте в маринад перец и гвоздику, прокипятите 2-3 минуты.
- В стерилизованные банки уложите чеснок и крыжовник.
- Залейте горячим маринадом, закройте крышками.
- Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный маринад с кусочками чеснока и крыжовника | Зеленый и желтоватый оттенки | Хрустящий чеснок и мягкий крыжовник | Пикантный, с легкой сладостью и ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.