Маринованный чеснок по-корейски — это простое и вкусное блюдо, которое станет отличной закуской к горячим блюдам. Этот рецепт идеально подходит для любителей чеснока и разнообразит ваше меню.
Технико-технологическая карта Маринованный чеснок по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованный чеснок по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 1000 | 1000 |
| Уксус | по необходимости | по необходимости |
| Вода | по необходимости | по необходимости |
| Соевый соус | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промыть неочищенные головки чеснока.
- Разделить чеснок на зубчики, не очищая, и дать немного просохнуть.
- Перекладываем чеснок в стеклянную банку и заливаем уксусом, добавляя немного воды.
- Закрыть банку крышкой и оставить в темном прохладном месте на неделю.
- По истечении 7 дней достать чеснок и прокипятить соевый соус в кастрюле на медленном огне в течение 10 минут.
- Остуженный соевый соус разлить по стеклянным банкам, заполняя 1/3 объема, и переложить в банки чеснок.
- Закатать банки крышками и отправить в погреб, холодильник или на балкон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зубчики чеснока, маринованные в соусе | Светло-желтый | Хрустящий | Пикантный, с выраженным ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.