Маринованные яблоки — это отличный способ сохранить летние плоды на зиму. Они могут стать прекрасным десертом или закуской, благодаря сочетанию сладости и пряностей. Данный рецепт позволяет сохранить вкус и аромат яблок, не используя стерилизацию.
Технико-технологическая карта Маринованные яблоки на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные яблоки на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 250 | 250 |
| Яблочный уксус 6% | 50 | 50 |
| Вода | 500 | 500 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Гвоздика в бутонах | 1.5 | 1.5 |
| Душистый перец | 2 | 2 |
| Корица в палочках | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты.
- Яблоки тщательно вымойте и нарежьте на дольки или оставьте целыми.
- В кастрюле соедините воду, яблочный уксус, сахар, соль и специи (гвоздику, душистый перец, корицу). Доведите до кипения.
- Как только маринад закипел, добавьте в него нарезанные (или целые) яблоки.
- Дайте смеси покипеть 5-7 минут, пока яблоки не станут мягкими, но сохранившими форму.
- Снимите кастрюлю с огня и разложите яблоки по стерильным банкам, залейте горячим маринадом.
- Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните в темном и прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками яблок | Золотистый, с оттенками корицы | Мягкие яблоки, но сохраняющие форму | Сладкий, пряный, яблочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.4 г |
| Углеводы | 32 г |
| Сахара | 28 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Соль | 0.01 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.