...

Бисквит в мультиварке (ТТК10558)

Бисквит в мультиварке — это простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо. Он получается воздушным и нежным, идеально подходящим для чая или кофе. Следуя простым шагам, даже новичок сможет порадовать себя и близких отличным десертом.

Технико-технологическая карта Бисквит в мультиварке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквит в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Яйца 180 150
Пшеничная мука 160 160
Сахар 150 150
Разрыхлитель 5 5
Ванильный сахар 5 5
Картофельный крахмал 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбивайте с помощью миксера на высокой скорости в течение 5 минут.
  2. В отдельной тарелке смешайте муку, ванильный сахар, крахмал и разрыхлитель.
  3. Уменьшите скорость миксера и постепенно добавляйте мучную смесь к взбитым яйцам.
  4. После добавления муки взбивайте тесто еще 1 минуту до однородной консистенции.
  5. Смажьте чашу мультиварки маслом и вылейте в неё тесто.
  6. Закройте крышку, выберите режим “Выпечка” и установите таймер на 60 минут.
  7. По окончании программы включите режим “Подогрев” и оставьте бисквит в режиме подогрева на 10 минут.
  8. После этого аккуратно извлеките бисквит из чаши и переложите на блюдо, он готов к подаче!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Ровный, без трещин Светло-желтый Воздушный, легкий Сладкий, с легким ароматом ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <10

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 320 ккал
Белки 8 г
Жиры 6 г
Углеводы 55 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий