Маринованные огурцы с уксусом – это популярная закуска, которая украсит любой стол. Они идеально подходят для салатов и могут использоваться как самостоятельное блюдо. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают это блюдо любимым среди многих. Правильное маринование сохранит свежесть и хрустящие качества огурцов, а также придаст им насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Маринованные огурцы с уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные огурцы с уксусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500 | 500 |
| Зонтик укропа | 1 шт | 10 |
| Листья смородины | 2 шт | 5 |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 5 |
| Лист хрена | 1 шт | 10 |
| Приправа для маринования огурцов | 1 ст. ложка | 15 |
| Лавровый лист | 1 шт | 1 |
| Перец душистый | 1 шт | 1 |
| Вода | 500 мл | 500 |
| Соль | 1/2 ст. ложки | 5 |
| Сахар | 1,5 ст. ложки | 20 |
| Уксус | 2 ст. ложки | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Выберите огурцы небольшого размера и вкусных сортов для маринования.
- Вымойте огурцы и обрежьте кончики.
- Сложите огурцы в чистую банку, чередуя с листьями смородины, зонтиком укропа и чесноком.
- Добавьте лист хрена, лавровый лист и перец душистый в банку.
- В отдельной емкости подготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
- Залейте горячий маринад в банку с огурцами, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью.
- Закройте банку крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Уберите в холодильник для настаивания на 24-48 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, хрустящие огурцы в маринаде | Зеленый с золотистыми оттенками | Хрустящие, с легкой упругостью | Приятный, свежий, с нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Единица измерения |
|---|---|
| Калорийность | ккал |
| Белки | г |
| Жиры | г |
| Углеводы | г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.