Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Цезарь с тигровой креветкой (ТТК1135)

Салат Цезарь с тигровой креветкой (ТТК1135)

Салат Цезарь с тигровой креветкой

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Цезарь с тигровой креветкой (СР-рецептура № 1.26)

 

Москва «Гамма пресс» 2003 г.

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Цезарь с тигровой креветкой, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Цезарь с тигровой креветкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат Айсберг зачищ., п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Салат Ромен зачищ., п/ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Заправка на салат Цезарь п/ф 35,0 8,0 32,0 0,00 32,0
Бекон копченый 23,0 13,0 (зачистка) 20,0 30,0 14,0
Гренка для салата п.ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Соль морская 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф 9,0 0,00 9,0 0,00 9,0
Огурцы свежие 22,0 10,0 (зачистка) 20,0 0,00 20,0
Помидор Черри зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Масса базы для салата 175
Креветка тигровая с головой, п/ф 32,0 0,00 32,0 18,75 26,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п/ф 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 55,00 9,0
Выход         210

 

  1. Технология приготовления

 

Салаты Айсберг и Ромен зачищают, крупно рвут. Огурцы зачищают, режут ломтиками, зачищенные помидоры черри режут пополам. Листья салатов перемешивают с частью гренок, заправкой на салат Цезарь и нарезанными овощами.

Тигровых креветок с головой маринуют солью, черным молотым перцем, маслом растительным. Обжаривают в сковороде до готовности.

Подача – подготовленную основу салата выкладывают горкой в глубокую тарелку. Посыпают слайсами сыра Пармезан и оставшимися гренками. Салат декорируют жареной тигровой креветкой с головой.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – подготовленная основа салата выложена горкой в глубокую тарелку. Салат посыпан слайсами сыра Пармезан и оставшимися гренками. Салат декорирован жареной тигровой креветкой с головой.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top