Салат Цезарь с тигровой креветкой (ТТК1135)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Цезарь с тигровой креветкой (СР-рецептура № 1.26)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Цезарь с тигровой креветкой, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Цезарь с тигровой креветкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Салат Айсберг зачищ., п/ф40,00,0040,00,0040,0
Салат Ромен зачищ., п/ф30,00,0030,00,0030,0
Заправка на салат Цезарь п/ф35,08,032,00,0032,0
Бекон копченый23,013,0 (зачистка)20,030,014,0
Гренка для салата п.ф15,00,0015,00,0015,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Соль морская0,50,000,5100,000,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф9,00,009,00,009,0
Огурцы свежие22,010,0 (зачистка)20,00,0020,0
Помидор Черри зачищенный, п/ф15,00,0015,00,0015,0
Масса базы для салата175
Креветка тигровая с головой, п/ф32,00,0032,018,7526,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Чеснок очищенный, п/ф3,00,003,0100,000,0
Масло растительное20,00,0020,055,009,0
Выход    210

 

Технология приготовления

Салаты Айсберг и Ромен зачищают, крупно рвут. Огурцы зачищают, режут ломтиками, зачищенные помидоры черри режут пополам. Листья салатов перемешивают с частью гренок, заправкой на салат Цезарь и нарезанными овощами.

Тигровых креветок с головой маринуют солью, черным молотым перцем, маслом растительным. Обжаривают в сковороде до готовности.

Подача – подготовленную основу салата выкладывают горкой в глубокую тарелку. Посыпают слайсами сыра Пармезан и оставшимися гренками. Салат декорируют жареной тигровой креветкой с головой.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – подготовленная основа салата выложена горкой в глубокую тарелку. Салат посыпан слайсами сыра Пармезан и оставшимися гренками. Салат декорирован жареной тигровой креветкой с головой.
  • Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков21.00 г31 %
Жиров21.80 г29 %
Углеводов4.60 г1 %
Калорийность260.00 ккал
(1088 кДж)
13 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308