Маринованные маслята в масле – это супер вкусная заготовка, которая прекрасно украсит любое блюдо. Они отлично сочетаются с вареной картошкой и мясными блюдами, а также являются незаменимой закуской к холодной водке. На праздниках мои маринованные маслята – визитная карточка стола, пользующаяся большой популярностью.
Технико-технологическая карта Маринованные маслята в масле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные маслята в масле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 90 |
| Оливковое масло | 100 | 100 |
| Свежие маслята | 1500 | 1200 |
| Маринад для грибов | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте лук, промойте маслята.
- В кастрюле доведите до кипения маринад для грибов.
- Добавьте в маринад нарезанный лук и маслята, варите на среднем огне 15-20 минут.
- После варки дайте грибам остыть, затем разложите их по стерилизованным банкам.
- Залейте маслом и закройте крышками (не используйте железные крышки).
- Храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы в масле, блестящие | Золотистый | Мягкая, но упругая | Приятный грибной аромат, легкая острота |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.