Маринованные маслята без уксуса – это простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит как закуска. Грибы сохраняют свою свежесть и аромат благодаря простым ингредиентам. В этом рецепте используется минимальное количество добавок, что позволяет сохранить натуральный вкус маслят. Грибы можно подать к любому гарниру, они прекрасно подойдут для семейного ужина или застолья.
Технико-технологическая карта Маринованные маслята без уксуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные маслята без уксуса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Маслята | 1000 | 1000 |
| Соль | 50 | 50 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец горошком | 6 | 6 |
| Лимонная кислота | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и стерилизованные баночки для консервации.
- Очистите маслята от загрязнений и ненужных примесей.
- В подготовленные банки укладывайте грибы слоями, добавляя поочередно соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
- Залейте содержимое банок лимонной кислотой, и при необходимости добавьте небольшое количество воды.
- Закройте банки крышками и оставьте для настаивания. Для хранения используйте холодильник или погреб.
- Подавайте к столу как закуску к гарнирам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы с блестящей поверхностью, равномерно уложенные в банках | Коричневый, светло-желтый | Мягкие, эластичные | Ароматные, с легкой сладковатой ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.