Маринованные кабачки с огурцами — это простое и вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Кабачки и огурцы в сочетании с ароматными травами и специями придают неповторимый вкус и пользу, что делает их универсальной закуской на любой праздник или семейный ужин.
Технико-технологическая карта Маринованные кабачки с огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные кабачки с огурцами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки | 300 | 300 |
| Огурцы | 300-400 | 300-400 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 30 | 30 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Лавровый лист | 2 шт. | 2 шт. |
| Перец горошком | 10 шт. | 10 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки и огурцы нарезать брусочками, который удобно фасуются в тару.
- В подготовленную посуду добавить нарезанные овощи.
- Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар, уксус и специи (лавровый лист и перец горошком).
- Довести маринад до кипения и залить им овощи.
- Добавить в банку измельченный чеснок и зелень.
- Закупорить банки и оставить охлаждаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощи в прозрачном маринаде | Зеленый, желтоватый | Хрустящие | Кисло-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 25 |
| Белки | 1.0 |
| Жиры | 0.2 |
| Углеводы | 5.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.