Маринованные белые грибы с уксусом – это традиционное блюдо, которое пользуется популярностью благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Грибы, замаринованные по этому рецепту, идеально подходят как закуска или гарнир. Приготовление не требует особых навыков и занимает минимальное время.
Технико-технологическая карта Маринованные белые грибы с уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные белые грибы с уксусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Белые грибы | 1000 | 1000 |
| Уксус | 200 | 200 |
| Приправы | По вкусу | По вкусу |
| Соль | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте белые грибы: тщательно очистите и промойте их под холодной водой.
- В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и уксус.
- Поместите грибы в кипящий раствор и варите их в течение 10-15 минут.
- Добавьте приправы по вкусу и перемешайте.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте грибам остыть.
- Переложите грибы в стерилизованные банки и залейте оставшимся маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте на несколько дней для маринования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Грибы, залитые маринадом | Светло-коричневый | Мягкие, но упругие | Кисло-сладкий, с грибным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.