Маринованная свекла с чесноком — это вкусное и полезное блюдо, которое можно использовать как гарнир или закуску. Свекла, богатая витаминами и минералами, в сочетании с чесноком придает блюду особую пикантность и аромат. Это блюдо идеально подходит для заготовки на зиму.
Технико-технологическая карта Маринованная свекла с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная свекла с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 500 | 500 |
| Чеснок | 4 зубчика | 20 |
| Уксус винный | 4 ст. ложки | 60 |
| Душистый горошек | 2 штуки | 2 |
| Лавровый лист | 2 штуки | 2 |
| Сахар | 2 ст. ложки | 30 |
| Соль | 2 ч. ложки | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Свеклу тщательно вымыть и отварить до готовности, затем остудить и очистить.
- Нарезать свеклу на кубики или ломтики.
- Чеснок очистить и нарезать мелко.
- В глубокой миске смешать свеклу, чеснок, уксус, душистый горошек, лавровый лист, сахар и соль.
- Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре.
- После маринования разложить свеклу по стерилизованным банкам и залить оставшимся маринадом.
- Закрыть банки крышками и хранить в холодильнике или в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие ломтики свеклы с чесноком | Насыщенный красный | Мягкая, но упругая | Сладковато-кислый с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 11 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.