ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Какао с молоком, 200 г бар (ТК0570)

Какао с молоком, 200 г бар (ТК0570)

Какао с молоком, 200 г бар

Технологическая карта №  Какао с молоком,  200 г бар (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Какао с молоком, 1 л 202,0 1,00 (порционирование) 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Готовый напиток порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   напиток розовато-карамельного цвета. Консистенция – жидкая. Какао налито в порционную посуду.

Вкус – характерный для какао, сладкий. Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для какао. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Какао изготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Кратковременно хранят перед употреблением.

Какао должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ какао:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 6,734 5,726 26,646 183,46
На 100 г 3,367 2,863 13,323 91,730

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top