Маринованная морковь по-итальянски – это яркое и ароматное блюдо, которое отлично подходит как гарнир или закуска. Этот простой рецепт позволяет приготовить морковь в сочетании с травами и специями, придавая ей насыщенный вкус. Она будет отличным дополнением к любому столу, создавая атмосферу итальянского уюта.
Технико-технологическая карта Маринованная морковь по-итальянски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованная морковь по-итальянски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 300 | 300 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло растительное | 150 мл | 150 мл |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец горошком | 1/3 ч.л. | 1/3 ч.л. |
| Уксус яблочный | 150 мл | 150 мл |
| Чабрец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и нарежьте её на тонкие брусочки или кружки.
- В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения.
- Добавьте нарезанную морковь и семена базилика в кастрюлю, перемешайте и варите на слабом огне 10-15 минут.
- Остудите смесь до комнатной температуры.
- Переложите морковь в чистую банку и залейте её растительным маслом, добавляя чабрец.
- Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь для настоя.
- Подавайте на стол в качестве закуски или гарнира.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки моркови, равномерно покрытые маринадом | Ярко-оранжевый с зелеными нотками от трав | Хрустящая и сочная | Пряный, сладко-кислый с ароматом уксуса и трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 160 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.