Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Шашлычок из овощей, порция ресторан (ТТК1635)

Шашлычок из овощей, порция ресторан (ТТК1635)

Шашлычок из овощей, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Шашлычок из овощей, порция ресторан

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Шашлычок из овощей, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

Цукини г 36,000\ 30,000
Перец болгарский п/ф г 16,000\ 16,000
Шампиньоны с/р г 20,000\ 20,000
Помидоры черри св г 15,000\ 15,000
Соль поваренная экстра г 0,505\ 0,500
Перец черный молотый г 0,202\ 0,200
Масло растительное рафинированное мл 5,600\ 5,000
ТЕРИЯКИ соус с/р г 10,300\ 10,000
Японский салат п/ф г 10,000\ 10,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 70/10

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перец болгарский (красный и желтый) нарезать кусочками размером 3*3 см или с части плодоножки или соцветия (выпуклая часть плода).

Шампиньон разрезать пополам.

Цукини нарезать на кусочки толщиной 1,5 см, помидор черри разрезать пополам.

На шампур надеть овощи в след.порядке: перец, шампиньон, черри, цукини.

Обжарить на хорошо разогретой сковороде гриль с обоих сторон, посолить, поперчить. полить соусом Терияки и слегка
глазировать в конце жарки.

Выложить на соответствующее блюдо .

Гарнировать японским салатом.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал
2,331

5,305

7,958

88,898

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector