Маринад для свиных ребрышек – это великолепное сочетание апельсинового сока, меда и горчицы, которое придает мясу неповторимый вкус и аромат. В этом рецепте мы добавляем специи и чеснок, чтобы подчеркнуть его насыщенность. Ребра можно готовить как на огне, так и в духовке, что делает блюдо универсальным и подходящим для любого случая.
Технико-технологическая карта Маринад для свиных ребрышек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринад для свиных ребрышек”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свиные ребра | 400 | 400 |
| Апельсиновый сок | 100 | 100 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Мед | 20 | 20 |
| Имбирь | 2 | 2 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте свиные ребра, промойте их под холодной водой и обсушите.
- В глубокой миске смешайте апельсиновый сок, мед, горчицу, тертый имбирь и измельченный чеснок.
- Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте маринад.
- Положите ребра в маринад, хорошо покрывая их смесью. Накройте и оставьте мариноваться на 2-4 часа в холодильнике (или на ночь для лучшего вкуса).
- Подготовьте гриль или духовку. Готовьте ребра на огне или в духовке до золотистой корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.
- Подавайте готовые ребрышки с любимыми соусами, свежими овощами и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые румяные ребра с глазурью | Золотисто-коричневый | Мягкая, сочная | Сладко-пряный с легким цитрусовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^6 | 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Свиные ребра | 250 | 20 | 18 | 0 |
| Апельсиновый сок | 45 | 0.5 | 0.1 | 11.3 |
| Горчица | 15 | 0.5 | 0.5 | 2 |
| Мед | 64 | 0.2 | 0 | 17.3 |
| Имбирь | 2 | 0.1 | 0 | 0.5 |
| Чеснок | 6 | 0.3 | 0.01 | 1.3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.