Малосольные огурцы с горчицей — это простая и быстрая закуска, которая отлично дополнит ваш ужин или пикник. Блюдо сочетает свежесть овощей и аромат специй, делая его идеальным для любого случая.
Технико-технологическая карта Малосольные огурцы с горчицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные огурцы с горчицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Огурцы свежие | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 8 | 8 |
| Зелень (укроп, мята) | 15 | 15 |
| Соль (крупного помола) | 10 | 10 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Порошковая горчица | 5 | 5 |
| Смесь перцев и кориандра | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурцы тщательно промойте под холодной водой и обсушите.
- Нарежьте огурцы на половинки или четвертинки.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинами или измельчите.
- В глубокой миске смешайте огурцы, чеснок, соль, сахар, горчицу и смесь перцев.
- Добавьте нарезанную зелень и перемешайте все ингредиенты.
- Поставьте мариноваться в холодильник на 1-3 часа.
- Подавайте к столу как закуску или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежие, нарезанные огурцы | Зеленый | Хрустящий | Шпинатно-пряный, с нотками чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.