Малосольные баклажаны с чесноком – это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для закуски или гарнира. Они обладают насыщенным вкусом за счет сочетания свежих овощей и ароматного масла. Приготовить их просто, а разнообразие зелени позволяет адаптировать рецепт под ваш вкус.
Технико-технологическая карта Малосольные баклажаны с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Малосольные баклажаны с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Название ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Баклажан | 700 | 700 |
| Чеснок | 15 | 9 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Уксус яблочный 6% | 30 | 30 |
| Соль | 40 | 40 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Масло растительное нерафинированное | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны промыть и нарезать вдоль на тонкие ломтики.
- Сложить нарезанные баклажаны в глубокую посуду и посыпать солью.
- Дать баклажанам настояться 20-30 минут, чтобы вышла горечь.
- Слить выделившийся сок и промыть баклажаны под холодной водой.
- В отдельной миске приготовить маринад: смешать воду, уксус, дробленный чеснок и нарезанную петрушку.
- Залить баклажаны маринадом и оставить на 1-2 часа для пропитки.
- Перед подачей полить малосольные баклажаны растительным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нарезанные ломтики баклажанов, украшенные петрушкой | Светло-фиолетовый и зеленый | Мягкие и упругие | Свежий, с лёгким ароматом чеснока и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
|---|---|
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.