Макароны под соусом болоньезе – это классическое итальянское блюдо, которое сочетает в себе пасту и богатый мясной соус. Приготовление данного блюда не займет много времени, и в результате вы получите вкусный и сытный обед или ужин, идеально подходящий для семейной трапезы.
Технико-технологическая карта Макароны под соусом болоньезе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Макароны под соусом болоньезе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Спагетти | 400 | 400 |
| Фарш | 300 | 290 |
| Вино красное полусладкое | 150 | 150 |
| Сыр Моцарелла | 150 | 150 |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Лук | 100 | 90 |
| Сельдерей (стебель) | 50 | 45 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке.
- Нагрейте сковороду и добавьте фарш, обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, обжаривайте до мягкости.
- Влейте красное вино и дайте выпариться алкоголю.
- Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, тщательно перемешайте.
- Приправьте по вкусу специями и тушите все на среднем огне 15-20 минут.
- Смешайте готовые спагетти с соусом болоньезе и подайте к столу, посыпав натертым сыром моцарелла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные спагетти с мясным соусом | Красный с томатным оттенком | Мягкая и нежная паста, густой соус | Ароматный, со сладковатыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.