Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Итальянский салат с куриным мясом (ТТК5271)

Итальянский салат с куриным мясом (ТТК5271)

Поделись в соцсетях:

Итальянский салат с куриным мясом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Итальянский салат с куриным мясом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянский салат с куриным мясом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 кг  готовой продукции, г
Брутто Нетто
Цыпленок-бройлер (потрошеные 1 кат) 95 91
Масса отварной курицы 40
Масса отварных макаронных изделий 30
Перец сладкий 20 15
Кукуруза сахарная консервированная 21 15
Майонез 50 50
Паста «Тойе» томат-базилик

 

5

 

5
Выход готовой продукции: 150

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Вареную мякоть цыпленка нарезают мелкими кубиками, смешивают с отварными макаронами, добавляют сладкий перец, нарезанный кубиком, и кукурузу. Заправляют салат смесью из майонеза и пасты «Томат-базилик».

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи салата не выше 140 С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – овощи и мясо птицы равномерно нарезаны и перемешаны, макаронные изделия не переварены. Салат уложен горкой, оформлен продуктами, входящими в состав него.

Цвет – типичный для смеси, овощей, птицы и макаронных изделий. Цвет заправки от светло-кремового до нежно-розового с вкраплениями.

Вкус и запах – характерный для смеси овощей, солоноватый, кисло-сладкий с ароматом и привкусом базилика и томата.

Консистенция салата – очень сочная; птицы – мягкая, некрошливая; овощей – плотная, хрустящая; макаронных изделий – мягкая, не переварены.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
100 г продукта 13,1 20,0 7,16 264,0

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top