Маффины с посыпкой и ванильной глазурью (ТТК9517)

Маффины с посыпкой и ванильной глазурью — это вкусное и универсальное угощение. Они отлично подойдут как для завтрака, так и для десерта. Нежная текстура и ароматная корочка делают их идеальными для чаепития и праздничных мероприятий.

Технико-технологическая карта Маффины с посыпкой и ванильной глазурью

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маффины с посыпкой и ванильной глазурью”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Сахар 12.5 12.5
Разрыхлитель 5 5
Сода 2.5 2.5
Соль 1.25 1.25
Пахта 180 180
Яйцо 50 50
Сливочное масло (растопленное) 28.3 28.3
Кленовый сироп 20 20
Ванильный экстракт 2.5 2.5
Мука (посыпка) 30 30
Молотая корица (посыпка) 1.25 1.25
Охлажденное сливочное масло (посыпка) 42.5 42.5
Молоко (глазурь) 7.5 7.5
Ванильный экстракт (глазурь) 1.25 1.25

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и молотую корицу.
  2. В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте пахту, растопленное сливочное масло, кленовый сироп и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
  3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, аккуратно перемешивая до получения гомогенной массы.
  4. Заполните формы для маффинов тестом на 2/3 объема.
  5. Приготовьте посыпку, смешав охлажденное сливочное масло, муку и корицу, и распределите ее сверху на тесто.
  6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
  7. Для глазури смешайте молоко с ванильным экстрактом и полейте готовые маффины.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, аппетитная посыпка. Светло-коричневый с золотистым отливом. Нежная, воздушная, с хрустящей корочкой. Сладкий, с ароматом ванили и корицы.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 350 ккал
Белки 5 г
Жиры 15 г
Углеводы 50 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий