Лодочки из баклажанов с курицей — это блюдо, объединяющее простоту приготовления и великолепный вкус. Эти запечённые овощи с мясом станут отличным угощением для вас и ваших близких. Рецепт подходит даже для неопытных поваров. Готовьте с удовольствием!
Технико-технологическая карта Лодочки из баклажанов с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лодочки из баклажанов с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 250 |
| Куриное филе | 500 | 500 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Баклажаны вымойте, нарежьте пополам и удалите мякоть, оставив «лодочки».
- Куриное филе нарежьте мелкими кусочками.
- Лук и чеснок мелко нарежьте.
- На сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте куриное филе и готовьте до готовности.
- Перемешайте мясо с мякотью баклажанов, добавьте сметану, укроп, соль и перец.
- Наполните «лодочки» полученной начинкой.
- Посыпьте тертым сыром.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратные лодочки | Золотистый, зелёный | Мягкая, сочная | Аппетитный, нежный вкус с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 102 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 250 | 20 | 15 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.