Льняные лепёшки — это вкусное и полезное блюдо, идеально подходящее для приверженцев здорового образа жизни. Благодаря высокому содержанию клетчатки и полезных жиров, они насытят вас с первого укуса. Это отличный вариант для завтрака или перекуса, который легко приготовить в микроволновке.
Технико-технологическая карта Льняная лепёшка без пшеничной муки в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Льняная лепёшка без пшеничной муки в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Льняная мука | 40 | 40 |
| Яйца куриные | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Разрыхлитель | 1 | 1 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте льняную муку, соль и разрыхлитель.
- Добавьте яйцо, растительное масло и воду. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Смажьте тарелку растительным маслом и вылейте тесто в центр тарелки.
- Равномерно распределите тесто по тарелке, придавая форме лепёшки.
- Поместите тарелку в микроволновку и готовьте на полной мощности 1-2 минуты (в зависимости от мощности вашей микроволновки).
- После приготовления дайте лепёшке немного остыть, затем аккуратно снимите с тарелки.
- Подавайте к столу, по желанию можно дополнить начинкой или использовать как основу для бутербродов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоская круглая форма, слегка румяная | Золотистый, с лёгким оттенком коричневого | Мягкая, упругая, слегка хрустящая по краям | Нежный, ореховый, с лёгким привкусом растительного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.