Совершим маленькое кулинарное путешествие и научимся приготовить ливанский чесночный соус. Для этого будем использовать блендер или комбайн, чтобы получить нежную, воздушную консистенцию соуса, который можно использовать как заправку для салата.
Технико-технологическая карта Ливанский чесночный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ливанский чесночный соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Соль | 2 чайных ложки | |
| Головка чеснока | 4 штуки | |
| Растительное масло | 3-4 стакана | |
| Сок лимона | 1/2 стакана |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите чеснок и соль в блендер.
- Добавьте растительное масло и сок лимона.
- Запустите блендер и насладитесь воздушной и нежной консистенцией соуса.
- Подготовленный соус можно использовать для салата или других блюд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная, воздушная пылька | Белый, с тенью желтого | Воздушная, нежняя | Вкус чеснока, сладко-сладковатый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (кол.-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Соль | ||||
| Головка чеснока | ||||
| Растительное масло | ||||
| Сок лимона |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.