Это блюдо – идеальное решение для обеда, который может быть использован как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Лисички с кабачками жареные очень легко приготовить и выдают вкуснейший результат.
Технико-технологическая карта Лисички с кабачками жареные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лисички с кабачками жареные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачок | 1 | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Сметана | 3 ст. ложки | |
| Лисички | 500 г | |
| Зелень | 4 штуки | |
| Соль | по вкусу | |
| Масло подсолнечное | 2 ст. ложки | |
| Лук репчатый | 1 штука |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- На сковородку высыпьте кабачки и лисички.
- Подготовьте чеснок и сметану.
- Во время готовки лисички и кабачками добавьте чеснок и сметану.
- Сольуйте по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычное овощное блюдо | Белый | Говярчая | Свежий и вкуснейший |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Не более 10000 | Не более 10000 | Не более 10000 | Не более 10000 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Кабачок | ||||
| Чеснок | ||||
| Сметана | ||||
| Лисички | ||||
| Зелень | ||||
| Масло подсолнечное | ||||
| Лук репчатый |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.