...

Лисички с кабачками жареные (ТТК10098)

Это блюдо – идеальное решение для обеда, который может быть использован как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Лисички с кабачками жареные очень легко приготовить и выдают вкуснейший результат.

Технико-технологическая карта Лисички с кабачками жареные

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лисички с кабачками жареные”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Кабачок 1
Чеснок 2 зубчика
Сметана 3 ст. ложки
Лисички 500 г
Зелень 4 штуки
Соль по вкусу
Масло подсолнечное 2 ст. ложки
Лук репчатый 1 штука

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. На сковородку высыпьте кабачки и лисички.
  2. Подготовьте чеснок и сметану.
  3. Во время готовки лисички и кабачками добавьте чеснок и сметану.
  4. Сольуйте по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Обычное овощное блюдо Белый Говярчая Свежий и вкуснейший

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не определено Не более 100000 Не более 10000 Не более 10000 Не более 10000 Не более 10000

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (г/100 г)
Кабачок
Чеснок
Сметана
Лисички
Зелень
Масло подсолнечное
Лук репчатый
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий