Липкие булочки с апельсиновой начинкой-глазурью всегда получаются восхитительно вкусными и ароматными. Запекание наполняет помещение волшебным запахом, а сами булочки идеально подойдут для семейного чаепития в выходной день. Рецепт прост в выполнении и порадирует всех любителей сладкой выпечки.
Технико-технологическая карта Липкие булочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Липкие булочки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 260 мл | 260 |
| Мука пшеничная | 800 | 800 |
| Яйца | 4 | 240 |
| Сахар | 100-200 | 100-200 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Дрожжи сухие | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Ванильный сахар | 2.5 | 2.5 |
| Апельсин (для начинки) | 1 | 150 |
| Масло сливочное (для начинки) | 100 | 100 |
| Мед (для начинки) | 25 | 25 |
| Корица (для начинки) | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты по рецепту.
- В теплое молоко добавить сухие дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Оставить на 10 минут для активации.
- В глубокой миске смешать муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар.
- Добавить яйца, растопленное масло и молочную смесь. Замесить тесто до однородной структуры.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на 1-1.5 часа.
- Приготовить начинку: натереть апельсин, смешать с растопленным маслом, медом и корицей.
- Когда тесто поднялось, обмять его и раскатать в прямоугольник.
- Распределить начинку по поверхности теста и свернуть в рулет.
- Нарезать рулет на кусочки и выложить их на противень.
- Оставить булочки на 30 минут для расстойки.
- Духовку разогреть до 180°C и выпекать булочки 20-25 минут до золотистой корочки.
- Остудить перед подачей и при желании полить глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневая корочка | Золотистый | Мягкая и воздушная | Сладкий, с нотками корицы и апельсина |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| Липкие булочки | 5 | 9 | 60 | 320 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.