Лимонный сироп – это освежающий и ароматный продукт, который находит применение в приготовлении напитков и блюд. Его можно использовать как натуральный консервант или в качестве добавки к мясным блюдам. Данный рецепт прост в исполнении и позволяет быстро создать вкусный домашний сироп.
Технико-технологическая карта Лимонный сироп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонный сироп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лимоны | 720 | 600 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Лимоны тщательно вымыть и нарезать на кусочки, удалив семена.
- В блендере измельчить лимоны до состояния пюре.
- В кастрюлю добавить сахар и лимонное пюре, перемешать.
- Добавить воду в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара.
- Снять кастрюлю с огня и дать сиропу настояться в течение 30 минут.
- Процедить сироп через марлю или мелкое сито, чтобы удалить твердые частички.
- Охладить готовый сироп и разлить по стерилизованным瓶.
- Хранить в холодильнике или использовать по мере необходимости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость | Светло-желтый | Жидкая | Яркий лимонный аромат, сладко-кислый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Углеводы | 39 г |
| Сахар | 24 г |
| Вода | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.