Котлеты из манной или рисовой крупы (ТТК5623)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлеты из манной или рисовой крупы

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из манной или рисовой крупы вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Манная крупа манная крупа 200 гр 200 20.6 2 146.6 656
Молоко молоко 40 гр 40 1.28 1.44 1.92 25.6
Сахар-песок сахар-песок 30 гр 30 0 0 29.91 119.4
Яйцо куриное яйцо куриное 2 шт 110 13.97 11.99 0.77 172.7
Вода вода 600 гр 600 0 0 0 0
Соль соль 0.5 гр 0.5 0 0 0 0
Масло подсолнечное масло подсолнечное 50 гр 50 0 49.95 0 449.5
Итого 1031 35.9 65.4 179.2 1423.2
1 порция 69 2.4 4.4 11.9 94.9
100 грамм 100 3.5 6.3 17.4 138.1

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Варят густую вязкую кашу ПФ ( см соотв ТТК ) с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши, охлаждают до 60-70 градусов, добавляют сырые яйца и перемешивают.

Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую ( биточки ) или овальную формы с одним заостренным концом ( котлеты ), панируют в сухарях и жарят на жире 10 минут.

При подаче поливают сметаной или абрикосовым, или клюквенным соусом, или вареньем, или джемом, или повидлом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 138.1 ккал.
  • Белки: 3.5 гр.
  • Жиры: 6.3 гр.
  • Углеводы: 17.4 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий