Лимонный щербет — это освежающий десерт, который станет отличным угощением в жаркий день. Он сочетает в себе яркий цитрусовый аромат и сладкий вкус, а также обладает легкой текстурой. Приготовить его не составит никакого труда, и он доставит удовольствие всем любителям сладкого.
Технико-технологическая карта Лимонный щербет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонный щербет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 300 | 300 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Сахарный песок | 170 | 170 |
| Ликер (Лимончелло) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте лимоны и нарежьте их на половинки.
- Выжмите сок из лимонов и процедите его через сито, чтобы избавиться от семян и мякоти.
- Отделите яичный белок от желтка, взбейте белок с 30 граммами сахара до образования устойчивых пиков.
- В отдельной миске смешайте лимонный сок с оставшимся сахаром (140 грамм) и ликером, перемешайте до полного растворения сахара.
- Аккуратно введите взбитый белок в лимонную смесь, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Перелейте полученную массу в контейнер и заморозьте на 2-3 часа, периодически перемешивая для равномерного замерзания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлая, легкая масса | Яркий лимонный | Воздушная, кремовая | Цитрусовый, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 1 |
| Углеводы (г) | 28 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.