Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Начинка из мака п/ф (ТТК6964)

Начинка из мака п/ф (ТТК6964)

Технико — технологическая карта Начинка из мака п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Начинка из мака п/ф вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Мак (семена)450450
2Молоко пастеризованное 2,5% жирности300300
3Сахар-песок150150
4Масло сливочное несоленое5050
5Мед натуральный5050

Выход готового изделия, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Мак хорошо истолочь в ступке, залить молоком, добавить масло, сахар и мед. Варить до впитывания молока.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Начинка из мака п/ф
Ингредиенты равномерно измельчены, компоненты в составе изделия гармонично сочетаютсяСвойственный ингредиентам в составе изделияСвойственная ингредиентам в составе изделияПриятный, без порочащих признаков, в меру сладкий

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Начинка из мака п/ф
1*10^40,11,01,025

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Начинка из мака п/ф (в целом блюде (изделии))
61,2668,07

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
87,9262,5213,43568 (14937)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
117%316%58%143%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
8,826,221,3356,8

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector