Лимонно-мятный квас — освежающий и ароматный напиток, который прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду. Сочетание лимона и мяты придает ему легкость и приятную кислинку. Приготовление не займет много времени, однако сделает ваше лето гораздо более приятным.
Технико-технологическая карта Лимонно-мятный квас
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонно-мятный квас”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мята (свежая) | 100-120 | 100-120 |
| Сахар | 180-200 | 180-200 |
| Лимон | 180 (1 шт.) | 180 (1 шт.) |
| Дрожжи быстродействующие | 8-10 | 8-10 |
| Вода | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В подготовленной емкости положите свежую мяту.
- Добавьте к мяте сахар и тщательно перемешайте, чтобы выделился сок.
- Выжмите сок из лимона (можно использовать половину лимона, либо 0,5 ч. л. лимонной кислоты).
- Добавьте лимонный сок в емкость с мятой и сахаром.
- Залейте полученную смесь водой и перемешайте.
- Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Накройте емкость марлей и оставьте в теплом месте на 2-3 дня для ферментации.
- После окончания ферментации процедите квас через марлю и разлейте по бутылкам.
- Охладите перед подачей. При желании добавьте лед.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с зелеными вкраплениями | Зеленовато-желтый | Жидкая | Освежающий, с нотками лимона и мяты |
Микробиологические показатели
| KOE/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Значение | Количество |
|---|---|
| Калории | 55 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 13 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.