Соус Бешамель от Марты Стюарт (ТТК11580)

Соус Бешамель — это классический белый соус, который является основой для многих блюд. Его универсальность позволяет использовать его в запеченной лазаньи, овощных запеканках или просто как дополнение к карикативным блюдам, таким как цветная капуста и шпинат. В этом рецепте мы рассмотрим, как профессионально приготовить соус Бешамель, следуя указаниям Марты Стюарт.

Технико-технологическая карта Соус Бешамель от Марты Стюарт

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соус Бешамель от Марты Стюарт», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Растопить сливочное масло на среднем огне в кастрюле.
2. Добавить мелко нарезанную луковицу и обжаривать до прозрачности, около 4-5 минут.
3. Постепенно добавить муку, постоянно помешивая, и готовить 2-3 минуты до легкого золотистого цвета.
4. Влить молоко, продолжая перемешивать, чтобы избежать комков.
5. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить, помешивая, до загустения соуса (около 10 минут).
6. Добавить соль по вкусу и хорошо перемешать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность