Летний суп с мясом – это освежающее и питательное блюдо, которое идеально подходит для жаркого времени года. Оно легко готовится и позволяет использовать самые разные ингредиенты, что делает его универсальным и подходящим для любого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Летний суп с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Летний суп с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо | 300 | 300 |
| Сельдерей | 200 | 200 |
| Луковица | 1-2 | 150 |
| Картофель | 4-5 | 600 |
| Кабачок | 1 | 200 |
| Помидор | 3-4 | 400 |
| Горошек | 100 | 100 |
| Кукуруза | 100 | 100 |
| Стручковая фасоль | 100 | 100 |
| Соль | 1 щепотка | – |
| Перец | 1 щепотка | – |
| Специи и травы | 1 щепотка | – |
| Морковь | 1 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте мясо, овощи и помидоры.
- В кастрюлю положите нарезанное мясо и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30-40 минут.
- Добавьте в бульон нарезанную морковь, картофель и сельдерей. Варите еще 10-15 минут.
- После этого добавьте кабачок, помидоры, горошек и кукурузу. Доведите до готовности.
- За 5 минут до окончания варки добавьте стручковую фасоль, посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи и травы.
- Подавайте суп горячим, украсив свежими зелеными травами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с кусочками мяса и овощей | Зеленовато-желтый с красными вкраплениями | Легкий, насыщенный бульон с кусочками ингредиентов | Ароматный, легкий, с приятным овощным и мясным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 4,5 г |
| Жиры | 1,8 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 70 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.