Лепешки “Тепло осени” – это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить из доступных ингредиентов. Они идеально подойдут для сытного завтрака или перекуса, а подача со сметаной добавит им особую пикантность. Это идеальное блюдо, чтобы насладиться осенними вкусами в любое время года.
Технико-технологическая карта Лепешки Тепло осени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лепешки Тепло осени”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 0.1 | 0.1 |
| Тыква | 250 | 250 |
| Кефир | 125 | 125 |
| Мука | 250 | 250 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Соевый соус | 7.5 | 7.5 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 3 | 3 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Чеснок сушеный | 1.5 | 1.5 |
| Перец красный жгучий | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и мелко нарежьте лук, натрите тыкву на крупной терке.
- В глубокой миске смешайте натертую тыкву, нарезанный лук, кефир и растопленное сливочное масло.
- В отдельной миске соедините муку, соль, сахар, чеснок и перец. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в мокрую смесь, перемешивая до получения однородной массы.
- Замесите тесто, при необходимости добавив немного муки, чтобы оно не прилипало к рукам.
- Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую в круглую лепешку.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лепешки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые лепешки подавайте горячими, можно вместе со сметаной или как дополнение к основным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, слегка приплюснутые лепешки | Золотистый, с вкраплениями тыквы | Нежная, эластичная текстура | Ароматные, с легкой сладостью и легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 230 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 32 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.