Лепешки с малиной и рикоттой (ТТК9466)

Лепешки с малиной и рикоттой – это нежный десерт, который идеально подходит для завтрака или перекуса. Их легко приготовить и приятно подавать еще теплыми, полив сладким сиропом и украсив свежими ягодами. Такой десерт понравится как детям, так и взрослым, и станет отличным дополнением к чашечке чая или кофе.

Технико-технологическая карта Лепешки с малиной и рикоттой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лепешки с малиной и рикоттой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Мука 70 70
Сахар 30-45 30-45
Соль 1 1
Ванилин 1 1
Яйцо 50 50
Разрыхлитель 5 5
Рикотта 250 250
Малина 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль, ванилин и разрыхлитель.
  2. Добавьте яйцо и рикотту, тщательно перемешайте до однородной массы.
  3. Добавьте малину и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.
  4. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте её маслом.
  5. Выложите тесто порциями на сковороду, формируя лепешки.
  6. Обжаривайте лепешки с обеих сторон до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны.
  7. Готовые лепешки подавайте горячими, полив сладким сиропом и украсив свежими ягодами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые лепешки, украшенные ягодами Золотисто-желтый с красными ягодами Нежная, мягкая, слегка воздушная Сладкий, ягодный, с легким молочным привкусом

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
50000 1000 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории 280 ккал
Белки 8 г
Жиры 10 г
Углеводы 40 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий