Коктейль “Секс на пляже”(ТТК8171)

Коктейль "Секс на пляже"(ТТК8171) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта коктейль “Секс на пляже”

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо “Секс на пляже”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Водка 30 30
2 Персиковый ликёр 20 20
3 Ананасовый сок 50 50
4 Клюквенный морс 50 50
5 Сауэр микс п/ф 2 2
6 Сахарный песок 3 3
7 Ананас свежий 60 40
8 Лёд

Выход готового изделия, г: 190

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Водка, персиковый ликёр, ананасовый сок и клюквенный морс перемешиваются в шейкере со льдом.
  2. Полученная смесь наливается в бокал Гибралтар объёмом 250 мл с сахарным краем, наполненный льдом.
  3. Напиток украшается долькой ананаса, которая вешается на край бокала.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача в Гибралтаре объёмом 250 мл. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Коктейль “Секс на пляже”
Свойственный используемым напиткам. Жидкая. Приятный, кисло-сладкий, мягкий, сбалансированный, свойственный используемым напиткам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Коктейль “Секс на пляже”
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий