Light Puff is a delightful treat that combines the flavors of nuts, orange essence, and a hint of lemon zest, baked to perfection. This recipe is designed for a warm and cozy meal, perfect for any occasion.
Технико-технологическая карта Легкая пахлава
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Легкая пахлава”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Candied mixed nuts | 1 piece | |
| Shredded orange peel | 1 teaspoon | |
| Packaged puff pastry | 1 piece | |
| Melted butter | 1 tablespoon | |
| White sugar | 1 tablespoon | |
| Water | 1 tablespoon | |
| Honey | 1 tablespoon | |
| Medicinal honey | 1/2 tablespoon | |
| Vanilla extract | 1 teaspoon | |
| Orange peel extract | 1 teaspoon |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease a baking dish with butter.
- Mix the orange peel and nuts. Unfold the puff pastry and cut it in half lengthwise. Place it on a baking sheet lined with parchment paper.
- Spread the pastry with melted butter and sprinkle with 2-3 tablespoons of nuts. Repeat the layers until all ingredients are used, ending with about 6 layers of pastry. Make diagonal cuts in the puff pastry.
- Bake in the preheated oven for 50 minutes, or until golden brown and crispy.
- While the puff pastry is baking, combine sugar, water, and honey in a small saucepan and bring to a boil. Add honey, vanilla, and orange peel extract, and simmer for 20 minutes.
- Remove the puff pastry from the oven and immediately glaze it with the syrup. Let it cool completely before serving.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Visual and Textural Characteristics | Value |
|---|---|
| Color | Golden brown |
| Texture | Crispy |
| Flavor and Aroma | Sweet with nutty, citrus, and vanilla notes |
Микробиологические показатели
| Microbiological Quality Indicators | Value |
|---|---|
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutritional Value | Value |
|---|---|
| Calories per serving | 200 |
| Fat Content | 30% |
| Carbohydrates | 50% |
| Protein | 10% |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.