Ледяной двухслойный смузи – это освежающий напиток, который идеально подходит для жаркой погоды. Благодаря сочетанию замороженных фруктов, льда и газированной воды, этот смузи подарит вам ощущение прохлады. Рецепт прост в приготовлении и может быть адаптирован под любые замороженные ягоды и фрукты. Добавление меда или кленового сиропа придаст смузи сладость по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Ледяной двухслойный смузи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ледяной двухслойный смузи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Замороженные киви | 300 | 200 |
| Замороженная клубника | 400 | 300 |
| Питьевая вода или газированная | 200 | 200 |
| Мята | 30 | 25 |
| Лед | 125 | 125 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: замороженные киви, клубнику, мяту, лед и газированную воду.
- В блендер загрузите замороженные киви и добавьте немного газированной воды. Измельчите до получения однородной массы.
- Перелейте первую часть смузи в стеклянный стакан и поставьте его в морозильник на несколько минут.
- В тот же блендер добавьте замороженную клубнику и измельчите ее с оставшейся газированной водой.
- Доставайте стакан из морозильника и аккуратно налейте второй слой смузи из клубники поверх слоя киви.
- Для украшения добавьте свежую мяту сверху.
- При необходимости добавьте мед или кленовый сироп для сладости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Два ярких слоя, визуально привлекательный | Зеленый и ярко-красный | Плотный и кремовый | Свежий фруктовый с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 0,7 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 13,7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.