Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, 100 г (ТТК1259)

Салат из зеленой фасоли и болгарского перца Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, 100 г  (СР-рецептура № 61)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из запеченных овощей с брынзой,   вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из запеченных овощей с брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, 1 кг 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Выход 100 г

 

Технология приготовления

Овощи заправляют солью, растительным маслом перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – запеченный очищенный болгарский перец нарезан кубиками 1х1 см, припущенная стручковая фасоль – ломтиками длиной 1 см. Нарезанные овощи перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в гастроемкость.Овощи мягкие, сохраняют форму.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре +2+6о С:

-салаты и винегреты из вареных, запеченных овощей, консервированных фруктов и ягод – 18 часов;

Микробиологические показатели салата из зеленой фасоли и болгарского перца должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 6.50 г 9 %
Жиров 6.80 г 9 %
Углеводов 3.00 г 1 %
Калорийность 100.10 ккал
(419 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий