Лазанья из кабачков с курицей – это не только прекрасное блюдо для обеда, но и эффектная закуска для праздничного стола. В отличие от традиционной лазаньи, это блюдо легче и более нежное, сочетая в себе вегетарианские компоненты и куриную начинку, что делает его идеальным для всей семьи.
Технико-технологическая карта Лазанья из кабачков с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лазанья из кабачков с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сыр (моцарелла, рикотта, пармезан) | 500 | 500 |
| Мука | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Куриное филе | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Кабачки тщательно помойте, нарежьте тонкими слайсами и отложите в сторону.
- Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
- Куриное филе нарежьте кубиками, добавьте к луку и чесноку, обжаривайте до готовности.
- В отдельной кастрюле подготовьте соус: смешайте молоко, муку, яйцо, немного соли и перца, доведите до загустения на медленном огне.
- На дно формы выложите слой кабачков, затем слой куриного фарша и полейте соусом. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.
- Сверху посыпьте натертым сыром и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут.
- После готовности дайте настояться блинчикам перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слоистая структура с румяной корочкой | Золотистый с зеленоватыми оттенками | Нежная и воздушная | Ароматный, с легким сырным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.