Квас из сухарей без дрожжей – это традиционный русский напиток, который отличается прекрасным вкусом и ароматом. Приготовление данного кваса не требует больших усилий и времени, а результат порадует вас и ваших близких. Рекомендуется готовить квас в нескольких партиях, так как он быстро исчезает!
Технико-технологическая карта Квас из сухарей без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас из сухарей без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Закваска хлебная | 400 | 400 |
| Сухари | 300 | 300 |
| Вода чистая | 1500 | 1500 |
| Сахар | 75 | 75 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте хлеб для закваски: нарежьте 250 граммов черного хлеба.
- Поместите хлеб в емкость и добавьте 0.5 стакана сахара и 1.5 литра теплой воды (около 40 градусов).
- Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте закваску в теплом месте на 2-3 суток для ферментации.
- После появления пузырьков и кислого запаха закваска готова.
- Добавьте в закваску 300 граммов сухарей и оставьте на 1-2 дня для настаивания.
- Затем процедите напиток, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.
- Квас готов! Подавайте к столу и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, легкий напиток с пузырьками | Светло-коричневый | Жидкий | Кисловатый, хлебный аромат с легкими фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.