Кутья жидкая – это традиционное блюдо, популярное в русской кухне. Она представляет собой сладкую кашу, приготовленную на основе пшеницы с добавлением разных ингредиентов, таких как орехи, изюм и мед. Это сытное и вкусное блюдо особенно актуально на праздничных столах.
Технико-технологическая карта Кутья жидкая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кутья жидкая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Изюм | 150 | 130 |
| Орехи | 150 | 140 |
| Пшеница | 200 | 190 |
| Мед | 90 | 90 |
| Мак | 100 | 100 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Халва | 150 | 150 |
| Кипяченая вода | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Варите кашу из пшеницы в подслащенной воде до готовности.
- Пока каша варится, пропустите орехи через мясорубку.
- Запарьте изюм в кипятке, чтобы он стал мягким.
- Смешайте готовую кашу с запаренным изюмом, измельчёнными орехами, халвой, медом и половиной сахара.
- Добавьте в смесь растёртый с сахаром мак и нужное количество тёплой кипяченой воды.
- Как следует размешайте и подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с заметными кусочками орехов и изюма | Светло-коричневый с вкраплениями | Жидкая, но густая, кремообразная | Сладкий аромат с нотами меда и ореха |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.