Кутья из риса — традиционное блюдо, состоящее из риса, разнообразных орехов, сухофруктов и меда. Оно обладает высокой питательной ценностью, обеспечивая организм необходимыми витаминами и минералами. Это блюдо прекрасно подходит для семейного стола и праздников, даря своим вкусом уют и тепло.
Технико-технологическая карта Кутья из риса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кутья из риса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 100 | 100 |
| Миндаль | 75 | 75 |
| Грецкие орехи | 75 | 75 |
| Маковые зернышки | 75 | 75 |
| Изюм | 75 | 75 |
| Курага | 75 | 75 |
| Мед | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Обдать рис кипятком и оставить на 30 минут для пропаривания.
- Слить воду и отварить рис в свежей воде до готовности.
- Миндаль и грецкие орехи обсушить и нарезать крупными кусками.
- Курагу нарезать мелкими кусочками.
- Изюм промыть и подсушить.
- В готовый рис добавить нарезанные орехи, маковые зернышки, изюм и курагу.
- Заправить медом и тщательно перемешать.
- Подавать кутью охлажденной или в теплом состоянии, по желанию украсить цукатами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные кусочки орехов, зерна риса | Светло-коричневый с золотистыми вкраплениями | Мягкая, но при этом рыхлая | Сладкий, медовый аромат с нотками орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.