Блюдо, которое можно легко и быстро приготовить, очень вкусно и приятное для взгляда и вкуса.
Технико-технологическая карта Курица с баклажанами в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курица с баклажанами в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Баклажан | 2 | 1.6 |
| Помидоры | 2 | 1.6 |
| Чеснок | 1 зубчик | 0.2 |
| Сыр | 200 г. | 190 |
| Куриное филе | 600 г. | 540 |
| Майонез | 100 г. | 90 |
| Петрушка | 30 г. | 27 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: куриное филе отбить, овощи промыть и нарезать.
- Выкладывайте все в форму для запекания слоями.
- Отправьте в духовку.
- Подождите 15 минут, чтобы блюдо успело запечься.
- Подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовый блюдо должен быть напоминать нас о теплой, уютной вечеринке. | Цвет блюда будет зависеть от овощей и плодов, которые использовались. | Блюдо должно быть умеренно тепло и вяло. | Вкус будет гармонировать с ингредиентами и специями. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г. | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. |
|---|---|
| Баклажан | 25 |
| Помидоры | 20 |
| Чеснок | 2 |
| Сыр | 350 |
| Куриное филе | 160 |
| Майонез | 400 |
| Петрушка | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.