Куриные шарики в рисовой панировке – это простое и доступное блюдо, которое сочетает в себе нежный куриный фарш и хрустящую панировку из риса. Оно станет отличным угощением как для детей, так и для взрослых. Приготовление не занимает много времени, а результат приятно удивит ваших близких.
Технико-технологическая карта Куриные шарики в рисовой панировке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриные шарики в рисовой панировке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриный фарш | 350-400 | 350-400 |
| Рис отваренный | 250-300 | 250-300 |
| Яйца | 1 | 1 |
| Кукурузный крахмал | 1,5-2 ч.л. | 1,5-2 ч.л. |
| Соевый соус | 2 ч.л. | 2 ч.л. |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Перец черный молотый | 1-2 щепотки | 1-2 щепотки |
| Зелень укропа, петрушки, кинзы | 1 ст.л. (нарезанной) | 1 ст.л. (нарезанной) |
| Растительное масло | 1 стакан | 1 стакан |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты согласно рецепту.
- Смешать куриный фарш с отварным рисом.
- Добавить яйца, кукурузный крахмал, соевый соус, соль, перец и нарезанную зелень. Тщательно перемешать массу.
- Сформировать из полученной смеси небольшие шарики.
- Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне.
- Обжаривать шарики до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выложить готовые шарики на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими или холодными с соусом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, круглые шарики | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная внутри, хрустящая снаружи | Запах жареного куриного мяса с лёгким соевым привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 300 ккал |