Куриные палочки с соусом из меда и горчицы – это простой и вкусный вариант закуски, который отлично подходит как для семейного ужина, так и для посиделок с друзьями. Хрустящие куриные палочки в сочетании с сладким и пикантным соусом обеспечивают удивительный вкус и оставляют приятное послевкусие.
Технико-технологическая карта Куриные палочки с соусом из меда и горчицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриные палочки с соусом из меда и горчицы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 45 | 45 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Соль и молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Куриные палочки | 650 | 650 |
| Горчица | 30 | 30 |
| Мед | 20 | 20 |
| Морковь | 400 | 300 |
| Огурец | 200 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 230 градусов.
- Высыпать муку в мелкую чашу.
- Во второй чаше слегка взбить яйцо и приправить солью и перцем.
- В кухонном комбайне смешать хрустящий рис с оливковым маслом до консистенции крошки, приправить солью и перцем. Выложить в неглубокую миску.
- Обвалять куриные палочки сначала в муке, затем в яйце, давая стечь излишкам. После этого обвалять в рисовой смеси.
- Выложить куриные палочки на лист для выпечки и выпекать до светло-золотистого цвета, около 10-15 минут, переворачивая в середине приготовления.
- Пока палочки выпекаются, в небольшой миске смешать горчицу и мед, приправить солью и перцем.
- Подавать куриные палочки с морковью, огурцом и сливочным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневые палочки | Золотистый | Хрустящий снаружи, сочный внутри | Сладковато-пикантный аромат, насыщенный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.