Блюдо “Куриное филе с кабачками в духовке” отличается простотой в приготовлении и доступностью ингредиентов. Оно идеально подходит для начинающих кулинаров, а результат порадует ароматом, сытностью и полезностью. Это нежирное, но вкусное блюдо станет отличным вариантом для разнообразия рациона.
Технико-технологическая карта Куриное филе с кабачками в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриное филе с кабачками в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Картофель | 400 | 350 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Соль | Опо | По вкусу |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Перец черный молотый | Опо | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: куриное филе промойте, нарежьте и обсушите.
- Кабачки и картофель тщательно вымойте, нарежьте кружками или дольками.
- Лук нарежьте кольцами, а помидоры – толстенькими ломтиками.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- В форму для запекания уложите куриное филе, сверху распределите кабачки и картофель.
- Посолите, поперчите, добавьте лук и помидоры.
- Посыпьте тертым сыром сверху.
- Запекайте в духовке около 30-40 минут, до готовности мяса и овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача, плавный слой сыра | Золотистый, яркие овощи | Нежная, сочная мясная структура | Ароматный, с легкой пряностью и овощным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |
| Клетчатка, г | 4 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.