...

Куриное филе с кабачками в духовке (ТТК10579)

Блюдо “Куриное филе с кабачками в духовке” отличается простотой в приготовлении и доступностью ингредиентов. Оно идеально подходит для начинающих кулинаров, а результат порадует ароматом, сытностью и полезностью. Это нежирное, но вкусное блюдо станет отличным вариантом для разнообразия рациона.

Технико-технологическая карта Куриное филе с кабачками в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриное филе с кабачками в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Куриное филе 300 300
Кабачок 200 180
Картофель 400 350
Помидор 200 180
Сыр твердый 70 70
Соль Опо По вкусу
Лук репчатый 100 90
Перец черный молотый Опо По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: куриное филе промойте, нарежьте и обсушите.
  2. Кабачки и картофель тщательно вымойте, нарежьте кружками или дольками.
  3. Лук нарежьте кольцами, а помидоры – толстенькими ломтиками.
  4. Разогрейте духовку до 180 °C.
  5. В форму для запекания уложите куриное филе, сверху распределите кабачки и картофель.
  6. Посолите, поперчите, добавьте лук и помидоры.
  7. Посыпьте тертым сыром сверху.
  8. Запекайте в духовке около 30-40 минут, до готовности мяса и овощей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная подача, плавный слой сыра Золотистый, яркие овощи Нежная, сочная мясная структура Ароматный, с легкой пряностью и овощным оттенком

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории, ккал 250
Белки, г 30
Жиры, г 10
Углеводы, г 15
Клетчатка, г 4
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий