Кукуруза на гриле с маслом и сыром — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для летних пикников и барбекю. Сочетание сладкой кукурузы, ароматного оливкового масла и насыщенного сыра создает неповторимый вкус, который порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Кукуруза на гриле с маслом и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кукуруза на гриле с маслом и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукуруза | 4 шт. | примерно 600 г |
| Сыр | 70 г | 70 г |
| Оливковое масло | 120 г | 120 г |
| Соль, перец, чеснок, базилик | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте кукурузу, очистив ее от шелухи и волосков.
- Нагрейте гриль до средней температуры.
- Смажьте кукурузу оливковым маслом и посыпьте солью, перцем, чесноком и базиликом по вкусу.
- Поместите кукурузу на гриль и готовьте, периодически поворачивая, до золотистой корочки (примерно 10-15 минут).
- Снимите кукурузу с гриля и посыпьте тертым сыром, дайте ему немного расплавиться.
- Подавайте горячей, наслаждаясь ароматом и вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, аппетитная кукуруза с расплавленным сыром | Ярко-желтый с золотистыми оттенками | Мягкая, сочная, с хрустящей корочкой | Сладкий, насыщенный вкус кукурузы с ароматом сыра и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.