Круассаны в сырной заливке – это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежность слоёного теста и насыщенный вкус сырного соуса. Это идеальное решение для сытного перекуса или оригинального десерта, который порадует гостей и членов семьи. Приготовление блюда требует минимальных усилий и времени, а результат обязательно вас удивит.
Технико-технологическая карта Круассаны в сырной заливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Круассаны в сырной заливке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоёное тесто бездрожжевое | 400 | 400 |
| Яйцо | 5 (около 250) | 250 |
| Бекон | 8 ломтиков (около 200) | 200 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Сливки жирные | 120 | 120 |
| Твёрдый сыр | 200 | 200 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Слоёное тесто раскатайте и нарежьте на треугольники.
- На каждый треугольник теста уложите по ломтику бекона.
- Скрутите треугольники в рулетики.
- В отдельной ёмкости соедините молоко, сливки, натёртый сыр, яйца, соль и перец. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Выложите рулетики в форму и залейте их сырной смесью.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные рулетики | Золотисто-коричневый | Мягкая, нежная | Насыщенный сырный вкус с ароматом бекона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание в 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.